- Pasta koken: Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de spaghetti al dente volgens de verpakking.
- Spek bakken: Verhit intussen een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pancetta of guanciale 5–6 minuten tot het vet smelt en de stukjes knapperig zijn. Zet het vuur laag.
- Saus mengen: Klop in een kom de eieren los met de Parmezaanse kaas en een flinke draai zwarte peper. Zet apart.
- Pasta afgieten: Giet de pasta af, maar bewaar een half kopje kookvocht.
- Alles samenvoegen: Voeg de hete pasta bij de spek in de pan (haal de pan van het vuur zodat de eieren straks niet stollen). Giet het eimengsel erover en meng snel door elkaar.
Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor extra romigheid. - Serveren: Serveer direct, met extra Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper bovenop.
Serveertips
Serveer deze carbonara meteen – de saus is het lekkerst als hij nog warm en zijdezacht is.
Combineer met een frisse groene salade of een glas droge witte wijn voor de ultieme Italiaanse ervaring.
Gebruik bij voorkeur guanciale (Italiaans wangspek) voor de authentieke smaak. Pancetta is een goed alternatief, maar vermijd gewone bacon – die is vaak te zout.
Variaties
- Met Pecorino: Vervang Parmezaan door Pecorino Romano voor een intensere, ziltige smaak.
- Extra romig: Voeg een eidooier extra toe voor een rijkere saus (zonder room!).
- Vegetarisch: Gebruik gebakken champignons of gegrilde courgette in plaats van spek.
- Met truffel: Druppel een beetje truffelolie over de pasta voor een luxueuze twist.
Tips
- Laat de pasta iets vochtig – het zetmeel helpt de saus beter te binden.
- Voeg de eieren nooit toe terwijl de pan nog op het vuur staat – anders krijg je roerei.
- Gebruik versgemalen zwarte peper, dat geeft de karakteristieke carbonarasmaak.
- Gebruik alleen de beste kwaliteit kaas en eieren voor het mooiste resultaat.
Conclusie
Deze authentieke carbonara bewijst dat de beste gerechten de eenvoudigste zijn.
Met slechts een handvol ingrediënten en een beetje liefde krijg je een romige, rijke pasta die pure Italiaanse eenvoud ademt.
Eén hap, en je waant je in een trattoria in Rome – buon appetito!
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
