1. Groenten met een hoog gehalte aan pesticidenresiduen
Bepaalde groenten, met name bladgroenten zoals spinazie, boerenkool of kalebassen (zoals die op de afbeelding), staan vaak hoog op de ‘Dirty Dozen’-lijst van de Environmental Working Group (EWG). Dit zijn groenten die vaak hoge concentraties pesticidenresten bevatten.
Pesticiden zoals organofosfaten en glyfosaat hebben aanleiding gegeven tot bezorgdheid over kanker in langetermijnstudies bij dieren en in sommige observationele studies bij mensen. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) heeft glyfosaat aangemerkt als « waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen » (Groep 2A).
Was alle groenten grondig. Kies biologische producten voor producten met een hoog risico. Het schillen van bepaalde groenten of het weken in zout of zuiveringszout kan de hoeveelheid resten verminderen.
2. Ingemaakte of geconserveerde groenten (overtollig)
In sommige Aziatische diëten zijn ingemaakte groenten een hoofdbestanddeel. Langdurige consumptie van sterk gezouten, gefermenteerde of geconserveerde groenten is echter in verband gebracht met een hogere incidentie van maagkanker, met name in Oost-Aziatische landen zoals Korea en Japan.
Uit onderzoek blijkt dat het hoge zoutgehalte schadelijk kan zijn voor de maagwand en dat nitrosaminen (die ontstaan tijdens het beitsen) kankerverwekkend kunnen zijn.
Af en toe consumeren is prima, maar vermijd overmatige consumptie van zwaar gezouten augurken, vooral zelfgemaakte augurken die niet goed bewaard zijn. Bewaar ingemaakte groenten altijd in de koelkast en consumeer ze binnen een veilige tijd.
3. Rotte of beschimmelde groenten
Onjuist bewaarde groenten, vooral groenten die in een vochtige omgeving worden bewaard, kunnen mycotoxinen ontwikkelen – natuurlijke gifstoffen die door bepaalde schimmels worden aangemaakt. Een van de gevaarlijkste is aflatoxine, dat vaak voorkomt in beschimmelde pinda’s of maïs, maar het kan ook op bedorven groenten groeien.
Aflatoxinen worden sterk in verband gebracht met leverkanker, vooral in regio’s waar de voedselvoorraad slecht is.
Eet nooit groenten die slijmerig, beschimmeld zijn of een vieze geur afgeven. Zelfs het afsnijden van het zichtbaar beschimmelde deel is mogelijk niet voldoende, omdat gifstoffen zich onzichtbaar kunnen verspreiden.
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
