Weinig gerechten belichamen de ziel van de Franse keuken zoals Julia Child’s Beef Bourguignon. Uitgelicht in haar baanbrekende kookboek Mastering the Art of French Cooking, transformeerde dit geliefde recept nederige stoofpot in iets buitengewoons - rijk, aromatisch en onweerstaanbaar elegant.
Elke hap onthult urenlang langzaam gekookte perfectie: mals rundvlees gesudderd in Bourgogne wijn met rokerige spek, zoete pareluien en boterachtige champignons. Het is rustiek en toch verfijnd, het soort gerecht dat zowel je keuken als je hart vult met warmte.
Perfect voor etentjes, gezellige weekenden, of elke keer dat je hunkert naar een old-world klassieker, bewijst dit recept waarom Julia's naam synoniem blijft met culinair meesterschap.
Waarom Iedereen Van Dit Recept Zal Houden
Smelt-in-je-mond rundvlees: langzaam gestoofd voor diepe, luxueuze smaak.
Aromatische wijnsaus: verrijkt met knoflook, kruiden en tomatenpuree.
Authentieke Franse techniek: Julia’s stapsgewijze methode zorgt voor perfectie.
Comfort ontmoet verfijning: Perfect voor gezellige nachten of elegante bijeenkomsten.
Ingrediënten
Voor de stoofpot
6 oz. spek, in lardons gesneden (dikke stroken)
1 eetlepel olijfolie
3 lbs mager stoofvlees, in blokjes van 2 inch gesneden
1 wortel, geschild en in plakjes gesneden
1 ui, geschild en in plakjes gesneden
1 theelepel zout
1⁄4 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels bloem
3 kopjes rode wijn (Bordeaux, Bourgogne of Chianti)
2–3 kopjes runderbouillon (ongezouten en ontvet)
1 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook, gepureerd
1 takje verse tijm (of 1⁄2 theelepel gedroogde tijm)
1 laurierblad
Voor de gestoofde uien
18–24 witte pareluien, geschild
11⁄2 eetlepel ongezouten boter
11⁄2 eetlepel olijfolie
1⁄2 kopje runderbouillon
Zout en versgemalen peper
1 laurierblad
1 takje tijm
2 takjes peterselie
Voor de gesauteerde paddenstoelen
1 lb paddenstoelen, in vieren
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
Hoe maak je Julia Child's Beef Bouirguignon
Snijd spek in lardons en laat 10 minuten sudderen met de schil in water. Giet af, dep droog en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 450 ° F (230 ° C). Bak in een grote Nederlandse oven het spek in olijfolie tot het lichtbruin is. Verwijder met een sleuflepel.
Dep de rundvleesblokjes droog en bruin ze in hetzelfde vet, een paar stukken per keer. Verwijder op de plaat met het spek eenmaal aan alle kanten dichtgeschroeid.
Bak in het resterende vet de ui en wortel tot ze zacht zijn. Giet eventueel overtollig vet af en breng het rundvlees en het spek dan terug naar de pot.
Voeg zout, peper toe en bestrooi met bloem. Gooi om te coaten, plaats dan de onbedekte braadpan 4 minuten in de oven. Gooi opnieuw en rooster nog eens 4 minuten om een lichte korst te creëren.
Verlaag de oventemperatuur tot 325 ° F (160 ° C).
Roer de wijn erdoor en genoeg rundvlees om het vlees gewoon te bedekken. Voeg tomatenpuree, knoflook, tijm, laurier en de gereserveerde spekschil toe. Breng aan de kook op het fornuis, dek af en plaats in de oven.
Kook 3-4 uur, totdat het rundvlees vorkmals is.
Terwijl het rundvlees kookt, smelt boter en olie in een koekenpan. Voeg pareluien toe en bak 10 minuten, rol ze zodat ze gelijkmatig bruin worden. Voeg bouillon, kruiden en kruiden toe. Dek af en laat 40-50 minuten sudderen, tot ze gaar en gekarameliseerd zijn. Zet opzij.
In een schone koekenpan, smelt boter en olijfolie op hoog vuur. Voeg champignons toe en bak 5 minuten, woel tot ze goudbruin zijn. Haal van het vuur en zet opzij.
Zodra het rundvlees mals is, zeef je de saus door een zeef in een pan. Breng het rundvlees en spek terug naar de braadpan, waarbij de groenten en kruiden worden weggegooid.
Verdeel de uien en champignons over het rundvlees. Mager vet van de saus en laat sudderen tot het enigszins ingedikt is - het moet de achterkant van een lepel licht bedekken.
Proef en pas kruiden aan. Giet de saus over het vlees en de groenten.
Als je het onmiddellijk serveert, laat je 2-3 minuten zachtjes op het fornuis sudderen.
Anders, volledig afkoelen, bedekken en koelen. Verwarm langzaam opnieuw voor het serveren, waarbij je het rundvlees in zijn saus steekt.
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
