4. Klop de eieren er één voor één door, gevolgd door de eidooiers, en mix op lage snelheid om te voorkomen dat er te veel lucht in komt.
5. Voeg de zure room, het citroensap en het vanille-extract toe en mix tot alles net gemengd is.
6. Roer de slagroom erdoor en zorg ervoor dat het beslag zijdezacht en glad is.
7. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en plaats deze in een grote braadslede. Vul de braadslede met heet water tot halverwege de zijkanten van de springvorm om een waterbad te creëren.
8. Bak 1 uur en 30 minuten, of tot de randen gestold zijn maar het midden nog een beetje wiebelt.
9. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier. Laat de cheesecake 1 uur afkoelen om barsten te voorkomen.
10. Haal de cheesecake uit de oven en het waterbad en zet hem vervolgens minstens 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast voordat u hem serveert.
Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 1 uur 30 minuten | Totale tijd: 5 uur 50 minuten (inclusief afkoelen)
Kcal: 430 kcal | Porties: 12 porties
