Sinterklaasmuffins

Ingrediënten

Voor de muffins

• 250 g bloem
• 150 g kristalsuiker
• 1 zakje bakpoeder
• Snuf zout
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 2 eieren
• 120 ml zonnebloemolie
• 200 ml volle melk
• 1 theelepel vanille-extract
• Optioneel: 100 g stukjes pepernoten of kruidnoten

Voor de crumble topping

• 60 g bloem
• 40 g zachte boter
• 40 g lichte basterdsuiker
• 1 eetlepel grove suiker (voor extra knapperigheid)

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen en bakvorm klaarmaken
   Verwarm de oven voor op 180 graden.
   Bekleed een muffinbakvorm met papieren cups of vet de vorm licht in.
2. Droge ingrediënten mengen
   Zeef de bloem en meng het met suiker, bakpoeder, zout, kaneel, speculaaskruiden, nootmuskaat en kruidnagel.
   Roer dit luchtig door zodat de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn.
3. Natte ingrediënten kloppen
   Klop in een aparte kom de eieren, olie, melk en vanille-extract tot een glad mengsel.
4. Beslag maken
   Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig met een spatel.
   Roer niet te lang; een licht klonterig beslag zorgt voor luchtige muffins.
   Als je pepernoten wilt toevoegen, spatel deze dan nu door het beslag.
5. Crumble topping voorbereiden
   Meng bloem, basterdsuiker en boter tot een kruimelig deeg.
   Voeg op het einde de grove suiker toe voor de karakteristieke knapperige bovenkant zoals op de foto.
6. Muffins vullen en afwerken
   Verdeel het beslag over de muffinvormpjes tot ongeveer twee derde vol.
   Strooi een royale hoeveelheid crumble topping over elke muffin.
   Zorg dat de bovenkant volledig bedekt is; dit geeft het mooie gebakken effect zoals zichtbaar op de foto.
7. Bakken
   Bak de muffins 22 tot 25 minuten in het midden van de oven.
   Ze zijn klaar wanneer ze gerezen zijn en de bovenkant licht goudbruin is met een krokante structuur.
   Laat ze enkele minuten afkoelen in de vorm voordat je ze op een rooster zet.