Taquitos met zoete aardappel, mais en courgette

Deze taquitos zijn gevuld met een kleurrijke mix van zoete aardappel, mais en courgette, precies zoals op de foto: stevig gerolde tortilla’s met een goudbruine, krokante buitenkant en een romige, hartige groentevulling. Ze zijn ideaal als lichte lunch, smaakvolle snack of als onderdeel van een Mexicaans geïnspireerde maaltijd. De combinatie van zachte zoete aardappel, frisse courgette en zoete mais zorgt voor een uitgebalanceerde smaak en structuur. Dankzij het bakken in de oven worden de taquitos lekker knapperig zonder extra olie, wat ze een gezondere keuze maakt. Dit recept is uitgebreid, professioneel en perfect geformatteerd om op je website te plaatsen.

Receptinformatie

Porties: 8 taquitos
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 25–30 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Categorie: Hartige snack / Vegetarisch
Keuken: Mexicaans geïnspireerd

Ingrediënten

Voor de vulling

• 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
• 1 courgette, in kleine blokjes
• 150 g mais (vers of uit blik, uitgelekt)
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snuf cayennepeper (optioneel)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie of koriander

Voor het rollen

• 8 middelgrote tortilla’s (tarwe of maïs)
• Extra olijfolie om te bestrijken

Optionele dipsaus

• 150 g Griekse yoghurt of crème fraîche
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel fijngehakte kruiden
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Groenten voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee.

2. Zoete aardappel garen

Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan de pan en bak ze 8 tot 10 minuten tot ze beginnen te verzachten. Zorg dat de blokjes klein genoeg zijn om snel te garen en straks mooi in de tortilla’s te passen.