Kneed het deeg:
-
Draai het deeg uit op een licht bebloemd gebakdoek of schoon werkoppervlak.
-
Kneed slechts 5 minuten zachtjes. Overwerk het deeg niet - dit is geen stijf brooddeeg. Gebruik zo min mogelijk bloem tijdens het kneden; hoe minder bloem je nu gebruikt, hoe lichter en veerachtig je broodjes zullen zijn.
-
Het deeg zal nog steeds een beetje plakkerig aanvoelen, en dat is perfect!
Eerste Opkomst:
-
Doe het gekneedde deeg in een warme, goed geboterde kom, draai om alle kanten in te vetten.
-
Dek de kom af met een schone keukenhanddoek of plasticfolie.
-
Laat op een warme plaats (75-80 ° F) stijgen tot het in bulk is verdubbeld, ongeveer 11⁄4 tot 11⁄2 uur. Een warme oven met het licht aan, een proofing box, of een ongestoorde hoek van uw keuken werken allemaal goed.
-
Je weet dat het klaar is als je het deeg prikt en het streepje blijft (veren niet terug).
Punch Down en Knead:
-
Sla het deeg voorzichtig maar grondig naar beneden om overtollig gas vrij te geven.
-
Draai op een licht bebloemde gebaksdoek en kneed gedurende 4-5 minuten. Het deeg zal nog enigszins plakkerig zijn - dat is goed!
-
Nogmaals, gebruik zo min mogelijk bloem. De kleverige consistentie is wat die lichte, veerachtige rollen creëert.
Vorm de rollen:
-
Verdeel de deegbal met behulp van een groot mes in 4 gelijke stukken. Verdeel vervolgens elk stuk in nog 4 stukken (het creëren van 16 totaal).
-
Als alternatief kunt u kleine stukken deeg afknijpen en ze in gladde ballen van ongeveer 13⁄4 inch in diameter rollen.
-
Terwijl je elk stuk in een bal rolt, trek je de zijkanten naar beneden en onder om oppervlaktespanning en een gladde bovenkant te creëren. Deze techniek helpt de rollen gelijkmatig te stijgen en ziet er mooi uit.
-
Plaats elke rol onderzijde in rijen in een goed beboterde 13x9x2-inch bakvorm, waarbij je ze dicht positioneert, maar niet helemaal elkaar aanraakt.
Tweede Stijging:
-
Bedek de broodjes met een schone keukenhanddoek.
-
Laat op een warme plaats stijgen tot het in bulk is verdubbeld, ongeveer 30-45 minuten.
-
De rollen moeten er gezwollen uitzien en elkaar bijna raken (maar niet helemaal samendrukken).
Bereid je voor op bakken:
-
Verwarm uw oven voor op 375 ° F (pas aan op 325 ° F als uw oven heet is - u wilt gouden broodjes, geen verbrande toppen).
-
Wanneer de broodjes verdubbeld zijn, bestrijk je de toppen voorzichtig met 2 eetlepels gesmolten boter.
Bak:
-
Bak 18-20 minuten, of tot de broodjes mooi goudbruin zijn.
-
De rollen moeten licht hol klinken wanneer ze worden getikt en voelen stevig aan, maar verenig aanvoelen.
-
Let goed op de laatste minuten - ovens variëren en je wilt goudbruin, niet donkerbruin.
Afwerking en serveer:
-
Haal uit de oven terwijl je het nog heet hebt.
-
Optioneel maar sterk aanbevolen: Bestrijk de hete broodjes royaal met extra gesmolten boter (of "bad" ze erin!). De boter zal langs de zijkanten en de bodem van de broodjes sissen, waardoor een boterzachte korst ontstaat die absoluut onweerstaanbaar is.
-
Laat 2-3 minuten iets afkoelen in de pan, serveer dan warm en trek uit elkaar met je vingers!
Pro Tips voor perfecte Pull-Apart broodjes
Watertemperatuur is van cruciaal belang – te heet doodt gist; te koel vertraagt de fermentatie. Gebruik een thermometer om 110-115 ° F te verifiëren voor zowel water als melkmengsel.
Sla de schuimende stap niet over - het schuim van 10 minuten geeft de levensvatbaarheid van de gist aan. Geen schuim = dode gist = mislukte partij.
Minimal Kneading, Minimal Flour – Deze twee factoren creëren vederachtige lichtrollen. Meer bloem en kneden = dichtere broodjes. Weersta de drang!
Sticky Deeg is goed - Als je deeg te zacht of plakkerig lijkt, vertrouw dan op het proces. Deze textuur creëert de delicate kruimel waar je op uit bent.
Gebruik Gezeefd Meel – Zeefwerk belucht de bloem en zorgt voor nauwkeurige metingen, wat leidt tot consistente resultaten.
Juiste Rise Spaces – Roll plaatsing beïnvloedt hoe ze bakken. Dicht genoeg om iets aan te raken na het stijgen, maar niet samengedrukt.
Oventemperatuur is belangrijk – Elke oven is anders. Als de jouwe heet is, verlaag dan de temperatuur en bak langer om te voorkomen dat je de toppen verbrandt.
Brush Hot with Butter – Deze laatste stap creëert de kenmerkende boterzachte korst die deze broodjes speciaal maakt. Sla het niet over.
Variaties om te proberen
Volkorenbroodjes – Vervang 1 kopje bloem voor alle doeleinden door volkorenmeel voor de smaak van de noot.
Kruid en knoflook – Bestrijk met knoflookboter in plaats van gewone boter voor het bakken.
Rozemarijn en zeezout – Top met verse rozemarijntakjes en grof zeezout voor het bakken.
Kaneelsuiker – Bestrijk met boter en bestrooi met kaneelsuiker na het bakken voor zoete broodjes.
Poppy Seed – Top met papaverzaad voor het bakken voor textuur en visuele interesse.
Sesamzaad – Top met sesamzaad voor het bakken voor nootachtige smaak.
Alles Bagel – Gebruik alles bagel kruiden op de top voor hartige, gedurfde smaak.
Brioche-stijl – Voeg 1 extra eidooier toe aan het deeg voor een nog rijkere, zachtere rol.
Make-Ahead en opslag
Koelkast - Dek gevormde rollen af met plasticfolie en vries 's nachts in de koelkast. Verwijder 1 uur voor het bakken, laat op kamertemperatuur komen en bak vervolgens zoals aangegeven.
Vriezer – Vorm rollen, flash-freeze op bakplaat, breng dan over naar diepvrieszakken voor maximaal 3 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en bak zoals aangegeven.
Gebakken opslag – Bewaar gekoelde broodjes in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen. Verwarm opnieuw verpakt in folie op 325 ° F gedurende 10 minuten.
Serveer Suggesties
Serveer met:
-
Boter voor verspreiding
-
Zelfgemaakte jam of honing
-
Jus of au jus
-
Verse kruiden
-
Geklopte honingboter
-
Kaneelboter
-
Met kruiden doordrenkte boter
Perfect voor:
-
Vakantie diners (Thanksgiving, Kerstmis)
-
Zondag familiemaaltijden
-
Dinerfeestjes en vermakelijk
-
Gepaard met soep of stoofpot
-
Naast hoofdgerechten
-
Ontbijt of brunch
-
Geven als zelfgemaakte geschenken
Waarom dit recept werkt
Deze klassieke formule creëert rollen die zacht, licht en ongelooflijk zacht zijn. De combinatie van gistactivatie, de juiste stijgende tijden, minimale behandeling en de boterachtige coating creëert de perfecte balans tussen structuur en luchtigheid. Deze broodjes hebben een lichte zoetheid van de suiker, rijkdom uit de boter en het ei, en die kenmerkende vederlichte kruimel die zelfgemaakte broodjes zo speciaal maakt. Zodra je deze verse, warme, boterachtige broodjes proeft, zul je begrijpen waarom dit recept al generaties lang wordt doorgegeven en geliefd!
Voedingswaarde-informatie (bij benadering)
Opbrengst: 16 grote rollen
Voorbereidingstijd: 2 uur 45 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: ongeveer 3 uur
Calorieën per rol: ~ 180-220 kcal
Moet iets uitdrukken om mijn recepten te blijven krijgen.... Dank je wel!
Voor Complete kookSTEPS Ga alsjeblieft naar de volgende pagina of open de knop (>) en vergeet niet te delen met je Facebook-vrienden.
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
