- Voorbereiding: Dep de sint-jakobsschelpen en garnalen droog met keukenpapier. Breng ze licht op smaak met zout en peper. Zet de overige ingrediënten klaar, zodat je vlot kunt werken.
- Champignons bakken: Verhit de olijfolie in een ruime pan en voeg de champignons toe. Bak op hoog vuur tot ze goudbruin en droog zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Sint-jakobsschelpen bakken: Voeg de boter toe aan dezelfde pan en laat smelten tot lichtbruin. Bak de sint-jakobsschelpen 1 tot 1,5 minuut per kant tot ze goudbruin zijn, maar nog zacht vanbinnen. Haal ze uit de pan en houd warm.
- Garnalen toevoegen: In dezelfde pan, voeg eventueel een druppel olie toe. Bak de garnalen kort (ongeveer 1 minuut per kant) tot ze roze zijn. Haal ze eveneens uit de pan.
- Saus bereiden: Zet het vuur iets lager. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 1 minuut. Blus met witte wijn en laat 2–3 minuten inkoken. Voeg dan de room toe en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en eventueel een snufje paprikapoeder.
- Alles samenvoegen: Voeg de champignons, garnalen en sint-jakobsschelpen terug in de pan. Schep voorzichtig om zodat alles bedekt is met de saus. Laat 1–2 minuten op laag vuur sudderen zodat de smaken zich mengen, maar de zeevruchten niet te gaar worden.
- Serveren: Schep de zeevruchten en saus op voorverwarmde borden, bestrooi met verse peterselie of dille en serveer direct.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Deze zeevruchtenschotel is heerlijk met verse pasta, risotto of een stuk knapperig stokbrood. Voor een lichte variant kun je het combineren met gestoomde groenten of bloemkoolpuree.
Serveer op warme borden om de saus en textuur optimaal te behouden.
Bewaren: Zeevruchten zijn het lekkerst vers bereid. Als je restjes hebt, bewaar ze maximaal 1 dag in de koelkast en warm voorzichtig op in een pan op laag vuur. Niet invriezen — de textuur van de schelpen en garnalen wordt dan rubberachtig.
Variaties
- Met kreeft of krab: Voeg stukjes kreeftenvlees of krab toe voor een luxueuze versie.
- Met saffraan: Roer een snufje saffraan door de room voor een subtiele gouden kleur en aromatische toets.
- Met groenten: Voeg kleine stukjes courgette of prei toe voor extra frisheid.
- Witte wijn vervangen: Gebruik visbouillon of groentebouillon voor een alcoholvrije versie.
- Romige gratin: Giet het geheel in ovenschaaltjes, bestrooi met Parmezaanse kaas en gratineer 5 minuten onder de grill.
Tips
• Bak de sint-jakobsschelpen op hoog vuur en kort — ze moeten zacht en glanzend blijven vanbinnen.
• Gebruik verse knoflook, geen poeder, voor een meer verfijnde smaak.
• Laat de saus niet te lang inkoken: ze moet romig blijven, niet dik.
• Gebruik een droge witte wijn van goede kwaliteit — een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio werkt perfect.
• Voeg op het einde een klontje koude boter toe voor extra glans en romigheid.
• Werk af met citroenschil voor frisheid en kleur.
• Serveer met een glas gekoelde witte wijn of champagne voor een perfecte food-pairing.
Conclusie
Deze zeevruchtenschotel met sint-jakobsschelpen, champignons en garnalen is het bewijs dat eenvoud en verfijning hand in hand kunnen gaan.
De zachte texturen en harmonieuze smaken maken dit gerecht perfect voor zowel een doordeweekse verwenavond als een feestelijk diner.
Door te spelen met ingrediënten zoals witte wijn, room of saffraan kun je dit basisrecept steeds aanpassen aan het seizoen of de gelegenheid.
Serveer het met liefde en geniet van de geur, de smaak en het gevoel van de zee in elke hap.
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik diepvriesproducten gebruiken?
- Ja, ontdooi ze volledig en dep goed droog voor gebruik. Vers geeft wel de beste textuur en smaak.
- 2. Hoe voorkom ik dat sint-jakobsschelpen taai worden?
- Bak ze kort en op hoog vuur — maximaal 1,5 minuut per kant. Laat ze niet doorkoken in de saus.
- 3. Kan ik de room vervangen?
- Ja, gebruik lichte kookroom, plantaardige room (soja of haver) of een mengsel van melk en maïzena voor een lichtere versie.
- 4. Welke champignons werken het best?
- Kastanjechampignons of oesterzwammen geven een stevige textuur en aardse smaak die goed contrasteert met de zeevruchten.
- 5. Hoe maak ik het gerecht feestelijker?
- Serveer het in kleine schelpvormige schaaltjes, bestrooid met verse kruiden en een beetje kaviaar of citroenrasp — elegant en verfijnd!
